La brick tunisienne (aussi appelé « Brika ») est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques de la Tunisie. Incontournable sur les tables de Ramadan, plébiscitée tout l’été sur les côtes de Nabeul et Hammamet, cette feuille croustillante au thon, aux crevettes ou à la viande hachée fait l’unanimité depuis des générations.
Dans cet article, découvrez l’histoire de la brika tunisienne, sa recette traditionnelle, ses variantes (doigt de Fatma, bricka danouni), et comment vous faire livrer des brickas à Nabeul ou Hammamet en moins de 30 minutes.
L’histoire de la brick tunisienne : En savoir plus sur le fameux Brick Ishak Djerba
La brick tunisienne est bien plus qu’une simple entrée. C’est une institution culinaire, un patrimoine transmis de génération en génération, qui raconte à elle seule des siècles d’histoire méditerranéenne et de brassages culturels.
Les origines de la brick tunisienne remontent à la communauté juive de Djerba, l’une des plus anciennes communautés juives du monde, installée sur l’île depuis plus de 2 500 ans. C’est là que naît la feuille de brick, appelée malsouka en arabe dialectal tunisien, une fine pâte feuilletée à base de semoule de blé, cuite à la vapeur sur une plaque ronde chauffée.
🏆 Brick Ishak Djerba est considérée comme la plus ancienne enseigne de brick tunisienne en Tunisie, fondée par la famille Ishak, d’origine juive djerbienne. Elle existe encore aujourd’hui en 2026, preuve de la longévité et de la popularité de cette spécialité dans la gastronomie tunisienne.
Aujourd’hui, la brick tunisienne est présente dans chaque foyer tunisien et dans les restaurants. À l’international, la brika tunisienne est souvent confondue avec le börek turc ou la bastilla marocaine, mais la technique tunisienne est unique et reconnue par les amateurs de gastronomie du monde entier.
🌙 La brick tunisienne en Tunisie : Star du Ramadan et de l’été
En Tunisie, une brika est incontournable à Ramadan : chaque soir au ftour, la table familiale ne serait pas complète sans sa brick au thon et son œuf coulant. Mais la tradition dépasse largement ce mois sacré, léger, croustillant et rapide à manger, la brick tunisienne s’est imposée comme le snack favori des étés tunisiens.
La recette traditionnelle de la brika tunisienne
La beauté de la brick tunisienne réside dans sa simplicité déconcertante. Quelques ingrédients du quotidien, une feuille de brick, une poêle huilée bien chaude et le tour est joué. Voici la recette de base de la brick tunisienne qui fait l’unanimité depuis des décennies :
Ingrédients de la brick tunisienne (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de brick tunisienne
- 4 œufs frais
- 1 boîte de thon en conserve (ou autres garnitures)
- 2 pommes de terre cuites, écrasées
- 1 oignon haché finement
- Persil frais ciselé
- Sel, poivre, harissa (selon goût)
- Huile de friture
- 1 citron (pour servir)
Préparation de la brick tunisienne (5 à 7 minutes)
- Mélanger thon, pommes de terre, oignon et persil.
- Poser la garniture au centre de la feuille.
- Créer un creux et y déposer l’œuf cru.
- Replier la feuille en demi-lune et sceller les bords.
- Plonger délicatement dans l’huile bien chaude.
- Frire 2 à 3 min jusqu’à coloration dorée.
- Égoutter, servir immédiatement avec le citron.
💡 Le secret d’une brick tunisienne parfaite : l’œuf doit rester coulant à l’intérieur. Pour cela, l’huile doit être très chaude avant d’y plonger la brick, et la cuisson ne doit pas dépasser 2 à 3 minutes. Le résultat : une coque ultra-croustillante et un cœur fondant.
Doigt de Fatma & Brick Danouni : Les héritiers de la brick tunisienne
L’héritage du brick tunisienne a donné naissance à deux variantes devenues elles-mêmes des classiques incontournables de la gastronomie tunisienne :
Doigt de Fatma
Le doigt de Fatma est une évolution élégante et épurée de la brick tunisienne. La feuille de brick est roulée en fin cylindre, évoquant la forme d’un doigt, et farcie d’une garniture homogène avant d’être frite jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Plus petit et plus pratique à manger, le doigt de Fatma est souvent servi en amuse-bouche ou en entrée lors de repas de fête.
Brick Danouni
Les bricks danouni sont une version triangulaire et bien garnie de la brick tunisienne traditionnelle. Il se distingue par sa forme généreuse, ses bords bien soudés et ses garnitures copieuses. La brick danouni au poulet et épinards est particulièrement appréciée pour son mariage original entre la fraîcheur des épinards et la tendresse du poulet.
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FAQ — Questions fréquentes sur la brick tunisienne
Quelle est la différence entre un brick, un doigt de Fatma et un brick danouni ?
La brick tunisienne est la version classique en demi-lune avec un œuf. Le doigt de Fatma est roulé en cylindre allongé, sans œuf, avec une garniture homogène. Le brick danouni est une version triangulaire généreuse, populaire à Nabeul et dans le Cap Bon.
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La brick Tunisienne peut-il être commandée comme accompagnement d’un plat ?
Absolument ! Que vous optiez pour le Menu Basique, le Menu Économique ou le Menu Prestige, vous pouvez y ajouter du brick en supplément. Une touche croustillante et tunisienne qui sublime n’importe quel repas.
Quelles garnitures propose Repas Med pour la brick tunisienne ?
Repas Med propose des bricks au thon, aux crevettes, à la viande hachée et au poulet & épinards — en versions brick classique, brick danouni et doigt de Fatma. Des festivals (assortiments) sont également disponibles pour les groupes.